LA GASTRONOMÍA MARROQUÍ

 

Gastronomia

 

La cocina marroquí es una fusión de la cocina del Norte de África, Árabe y Mediterránea, presentándose como una de las más interesantes y variadas del mundo.

Podrás disfrutar de ella desde los puestos callejeros a los restaurante de lujo, pero el lugar ideal para disfrutar de todos estos sabores son las laberínticas medinas donde se suceden cientos de puestos con una gran oferta de olores y sabores, especialmente en Fez, Marrakech y Essaouira. Destinos ineludibles para los amantes del buen comer y aventureros de los nuevos sabores.

La esencia de la cocina marroquí son las especias, las verduras, los distintos tipos de carne, la mezcla de dulce y salado y por supuesto el té a la menta.

Cualquier excusa es buena para un té a la menta, un recibimiento, un descanso, una sobremesa, una espera, una negociación... Tras haber disfrutado del té de Marruecos, el olor a menta hará que tu mente vuele y reviva estos momentos una y otra vez.

Platos que no debes perderte en tu próxima aventura son el tajin, el cuscús, la harira, el mechui...

Tajín (tajine)

Tajin

Es un guiso tradicional de vegetales solos o con pollo, cordero, atún o sardinas que se fusionan con ciruelas, membrillo, limón, aceitunas y otras combinaciones, con una fantástica base de mezcla de especias (comino, jengibre, azafrán, pimentón, etc.)

Su nombre viene del recipiente donde se cocina, una cazuela de barro con una tapa cónica que permite que la cocción sea lenta y al vapor en el propio jugo de los ingredientes.

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Cuscús

Cuscus

 

Plato tradicional bereber hecho a base de sémola de trigo cocinado en una cuscusera especial que, como las vaporeras, tiene un colador por encima de la cazuela. En la parte de abajo se prepara un estofado de carne (normalmente ternera o cordero) con verduras y legumbres (cebollas, zanahorias, garbanzos, calabacines, patatas, tomates), de la que el cuscús es guarnición y especias como cilantro, jengibre, pimienta y sal, entre otras cosas. Al final, tras varias horas de vaporizarlo, removiendo y rectificando lo necesario, se consigue una pasta suelta, vaporosa y desbordante de aroma.

Aunque los turistas pueden disfrutarlo cualquier día de la semana, es un plato que los marroquíes disfrutan los viernes, día festivo de la semana.

Os recomendamos probar el cuscús de siete verduras de Rabat, capital del Reino de Marruecos.

Harira

Harira

 

Junto con el Tajín y el cuscús plato tradicionales fundamentales de marruecos. Se trata de una sopa a base verduras, legumbres, cereales (en forma de pasta y harina para espesarla) y algo de carne. El toque especial se lo da la acidez del tomate y el limón y especias como el cilantro, el perejil, el jengibre y la pimienta.

Se consume de manera especial durante el Ramadán para romper el ayuno del día.

Mechui

Mechui

 

Cordero a la brasa asado lentamente en un horno excavado en la tierra. La carne que se obtiene tras haber cocinado este plato es tan tierna que se funde en la boca. Se sirve acompañado con sémola de cuscús, al limón, con almendras o con ciruelas.

Es un plato que suele servirse en bodas, días festivos y señalados o para homenajear a los mejores invitados. En zonas rurales, se sirve tradicionalmente para celebrar el nacimiento del primer hijo varón.

Pastela o bastilla

Pastela

 

Se trata de una exqusitez compuesta por finas capas de hojaldre rellenas con carne de pichón (pollo o paloma), cebollas, almendras, azúcar y canela entre otras especias. Según los entendidos, lo ideal es que el relleno se elabore con un día de anterioridad. Se cosnume como aperitivo en días festivos.

Shebbakiyya (o chebakia)

Shebbakiyya

Dulce muy nutritivo que se consume primordialmente durante el mes de ramadán acompañado de un té a la menta. Consiste en tiras de pasta de miel con almendras, harina, vinagre, azafrán canela y agua de azahar cubiertas con sésamo que forman algo así como una reja.

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Zaaluk

Zaaluk

 

Entrante o acompañamiento hecho a base de berenjenas con zumo de limón, limones encurtidos, salsa de tomate y cilantro.

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Beghir (crepe marroquí)

Beghir

También alimento consumido preferentemente en el Ramadán aunque se consume también en el desayuno con miel o aceite de oliva y que se puede acompañar de  pasta de almendras o mantequilla.

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Bissara

Bissara

 

Es un puré de habas que se utiliza muy a menudo en la cocina marroquí incluso en el desayuno por su gran poder nutritivo aunque fundamentalmente como acompañamiento.

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Tangia

Tangia

Es un guiso cocinado a fuego muy lento con una explosión de maravillosos sabores. Está aromatizado con especias: ras-al-hanout, comino, nuez moscada, canela etc, y el limón y el ajo completan los sabores. Por lo general, se elabora con cordero o carne de vacuno.

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Kefta

Kefta

Albóndiga marroquí de carne de res picada o cordero, sazonado con cebollas, pimentón, comino, cilantro, perejil y, a veces Cayena o menta. A veces a la parrilla y al servidor en un pincho, otras veces incorporadas en tagine o sándwiches.

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Khlii o Khlea

Khlii

Cecina generalmente de carne de res o cordero que ha sido cortada en tiras, marinada y secada al sol antes de cocinarse y almacenarse en grasa animal. A menudo se cortan en trozos pequeños y se sirven con huevos en una tortilla, o con alubias o lentejas.

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Desayuno Marroquí

desayuno

Dejamos para el final como comenzar un gran día en Marruecos. Zumo de naranja, café o té, yougur, crepes, pan, aceite de oliva, mantequilla, mermelada, miel, aceitunas, crema de cacahuete, tortilla, bizcochos. Un momento de tranquilidad y disfrute para afrontar un nuevo día con fuerzas renovadas.

Desayuno

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